脱水胡萝卜粒加工方法

胡萝卜是近年来在国内外市场兴起的一种新型蔬菜加工产品。胡萝卜因其营养丰富、色泽鲜艳、味道鲜美，深受消费者欢迎。现将其生产方法介绍如下：

原料：新鲜胡萝卜根，亚硫酸钠。

工艺流程：原料清洗去皮切割热烫护色干燥软化压块包装成品。

操作：(1)原料清洗。按照质量要求采购食品加工用胡萝卜原料，注意淘汰斑驳、畸形、单薄、病虫害严重的残次品。先用刀把上面的叶丛剪掉，然后先用水把泥沙和杂质清理干净。(2)脱皮。碱性溶液可用于脱皮。用碱溶液处理过的原料，立即用流动水冲洗2 ~ 3遍，然后用刀修剪残皮。用碱液脱皮时，氢氧化钠溶液浓度为8 ~ 12%，温度为90，碱浸或浸出时间为1 ~ 3分钟。(3)分段。用刀或切菜机切成小方块。(4)热烫。用开水或蒸汽焯2-3分钟，以焯透为准，但不能软烂。(5)护色。在15%亚硫酸钠溶液中浸泡5分钟以防止变色，然后用清水冲洗一次。(6)烘干。有条件的可以用烘干机或烘房烘干，65 ~ 75烘烤6小时左右，即为脱水胡萝卜颗粒。干燥产品的含水量为5-8%。(7)软化压块。包装前要进行软化处理，也就是将干燥后的产品叠放在一起，1 ~ 3天后含水量才能均匀。干燥后，产品可以趁热压成块状。挤压后的体积减少到原来体积的1/3左右。(8)包装。当水分含量小于8%时，压制的胡萝卜颗粒可以包装。小包装多采用不透明复合膜真空或充氮密封。